사과 정과

재료 : 사과(홍옥)3개, 설탕2컵, 물엿2컵

1. 사과 손질하기
- 사과는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 결대로 얇게 썬다.

2. 설탕에 재어 물기 제거하기
- 홍옥에 설탕을 뿌려 절이고 절여진 홍옥을 채에 밭쳐 설탕을 뿌려 물기를 제거한다.

3. 시럽만들기
- 냄비에 물엿과 설탕을 넣고 설탕이 녹아 말갛게 되도록 끓인다.

4. 시럽에 담그기
- 물기를 제거한 사과를 끓인 시럽에 담가 둔다.

5. 모양 만들기
- 꺼내어 망에 받쳐 여분의 시럽을 제거 한 후 돌돌말아 모양을 만든다.

단호박 정과

재료 : 단호박 100g, 설탕60g, 물엿 1컵

1. 단호박 손질하기
- 단호박은 껍질째 씻어 얇게 썬다.

2. 단호박 데치기
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 단호박을 넣어 데쳐 낸 후 건져 채반에 놓아 물기를 없앤다.

3. 시럽만들기
- 냄비에 물엿과 설탕을 넣어 끓인다.

4. 시럽에 담그기
- 데친 단호박을 시럽에 넣고 2~3시간 정도 담가 둔다.

5. 모양 만들기
- 꺼내어 망에 받쳐 여분의 시럽을 제거 한 후 돌돌말아 꽃 모양을 만든다.

참고: 한국요리 백과사전  황해성 저 아름답게 만드는 한과 (궁중음식)

조진영  안동수제한과